Wertschöpfungsketten und Außer-Haus-Verpflegung

Was hat unsere Ernährung mit der Landwirtschaft zu tun?

Unsere Ernährungsgewohnheiten schaffen den Markt für Lebensmittel. Dabei umfasst die Wertschöpfungskette alle Schritte – vom Acker bis auf den Teller. Daran beteiligt sind eine Vielzahl produzierender, verarbeitetender sowie handelnder Unternehmen und schließlich die Endverbrauchenden.

Die Außer-Haus-Verpflegung ist ein starker Hebel, um Ernährungsumgebungen aktiv gesundheitsförderlich und nachhaltig zu gestalten, denn täglich essen schätzungsweise rund 16 Mio. Menschen in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. Gleichzeitig gelingt es, Landbewirtschaftende in der Region einzubeziehen, wodurch stabile und direkte Absatzwege geschaffen werden.

Spätestens mit dem Rechtsanspruch auf die Ganztagsbetreuung in Grundschulen ab August 2026 wird das Thema der Außer-Haus-Verpflegung für alle Kommunen relevant. In diesem Zuge können sie zur Unterstützung der regionalen Wertschöpfungsketten beigetragen.

Aktuelles

Gutachten zum Strukturwandel im Lebensmittelhandwerk
Neue Veröffentlichung der Regionalbewegung“Handbuch Regionale Wertschöpfungszentren. Ideen und Hilfestellungen für die Umsetzung. Schwerpunkt: Gewerbe im REGIOwez”
Aufzeichnung der Ringvorlesung im Winter 2025/2026 “Nachhaltige Ernährungssysteme in Deutschland – Fokus Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung. Von der Wissenschaft in die Praxis” der Hochschule Osnabrück, gemeinsam mit HAW Hamburg, Universität Konstanz und Wuppertal Institut
Aufzeichnung der Ringvorlesung im Winter 2025/2026 “Wege zu einer nachhaltigen Ernährung” von Mitgliedern des Wissenschaftlichen Beirats für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE)
Podcast “Foodsteps: Nachhaltigkeitsstorys aus dem Bundeszentrum für Ernährung” vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
Podcast/Audiodoku zum Lebensmittelsystem “Blaues Brot” der Initiative von der Adalbert Raps Stiftung, des Cluster Ernährung Bayern und der R2G MEDIA

Kontakt

Beatrice Tobisch
0228 68 45 38 41
beatrice.tobisch@ble.de

Zuletzt aktualisiert: 31. Oktober 2025

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