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Entwicklung von Gemüse-Putenfleisch-Kombinationsprodukten

Zuständige Behörde

Thüringer Ministerium für Wirtschaft, Landwirtschaft und Ländlichen Raum (TMWLLR)

Bundesland

Thüringen

Kontaktdaten

Max-Reger-Straße 4-8
99096 Erfurt

Website: Externer Link zur Behörde

Projektbeschreibung

Ziel ist es, neuartige Gemüse-Putenfleisch-Kombinationsprodukte zu entwickeln, die als fleischreduzierte Hauptkomponente einer Mahlzeit dienen können. Sie sollen sich durch einen hohen Bio-Gemüseanteil auszeichnen und damit zur nachhaltigen und gesunden Ernährung beitragen. Im Einzelnen werden folgende Eigenschaften angestrebt: Einsatz von frischem Bio-Gemüse (mehr als 50% der Rohstoffe), Verwendung von hochwertigem Muskelfleisch (Schnitzel, Filet, Steak...), niedriger Verarbeitungsgrad, keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe, Fettgehalt < 3% (Auslobung „fettarm“), möglichst geringer Zucker- und Salzgehalt. Im Rahmen der „Vorstudie zur Entwicklung von Gemüse-Putenfleisch-Kombinationsprodukten“ wurde der Prototyp eines Putenbrust-Schnitzels im Gemüsemantel erstellt, der den oben genannten Spezifikationen entspricht. Über diese Eigenschaften hinaus soll geprüft werden, ob die angestrebten Produkte glutenfrei herstellbar sind. Der vorhandene Prototyp enthält Weizenmehl zur Bindung, dies soll durch alternative Rohstoffe ausgetauscht werden. Die im Projekt angestrebten Kombinationen grenzen sich deutlich von den bisher verfügbaren Fleisch-Gemüse-Erzeugnissen ab. Im d

Abschlussbericht

Nach Abschluss des Projektes finden Sie hier die Ergebnisse und den Abschlussbericht zum Download.

Schlüsselwörter

• Lebensmittelsicherheit, -qualität, -verarbeitung und -ernährung
• Nahrungs- und Futtermittelproduktion
• ökologischer Landbau
• Wettbewerbsfähigkeit und Geschäftsmodelle

Hauptfördermittelquelle

ELER 2023-2027 für Operationelle Gruppen (im Sinne von Reg. 2021/2115 Art. 77 und 127)

Kontakt zur OG

QMP GmbH Jena
Dr. Michael Grün
Löbstedter Str. 72
07749 Jena

Telefon: +49 3641 24233-13

Mail: m.gruen@qmp-jena.de

Mitglieder OG

Gönnataler Putenspezialitäten GmbH, Gönnatal-agrar eG, Landwirtschaftlicher Betrieb Matthias Frantz, Der Bio-Bauer Christine & Daniel Bauer GbR, Landwirtschaftsbetrieb Bernhard Waldert, Rose-Saatzucht Erfurt

Art der Mitglieder der OG

• Landwirtschaft
• Beratung
• Unternehmen

Projektbeginn

2026

Projektstatus

laufend

Beantragtes Gesamtbudget in EUR

149.418

Zusätzliche Informationen

2025 IFL 0005

NUTS3 CODE

DEG03