Projektsuche

Hofkäsequalität – Entwicklung eines sensorischen Qualitätssicherungssystems für Hofkäsereien

Zuständige Behörde

Hessisches Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt, Weinbau, Forsten, Jagd und Heimat

Bundesland

Hessen

Kontaktdaten

Mainzer Straße 80
65189 Wiesbaden

Website: Externer Link zur Behörde

Projektbeschreibung

Hofkäsereien sind wichtige Akteure für regionale Wertschöpfung und bieten hochwertige, handwerklich hergestellte Produkte an. Für ihren Erfolg ist eine gleichbleibend hohe Genussqualität entscheidend. Bislang fehlt jedoch ein praxisnahes System zur sensorischen Qualitätsbewertung in Hofkäsereien. Industrielle Prüfverfahren sind für kleine Betriebe häufig zu teuer und auf standardisierte Massenprodukte ausgerichtet. Hofkäsereien arbeiten dagegen mit möglichst natürlichen und wenig standardisierten Rohstoffen, deren Zusammensetzung sich im Jahresverlauf verändern kann. Dadurch entstehen bewusst individuelle Aromen und Texturen, für die geeignete Standards und Bewertungshilfen fehlen. Das Projekt entwickelt deshalb ein sensorisches Qualitätssicherungssystem speziell für Hofkäsereien. Dazu entstehen ein digitales QS-Handbuch mit Anleitungen, Checklisten und Bildreferenzen sowie ein praxisnaher QS-Koffer mit sensorischen Referenzmaterialien. Zusätzlich sollen sensorische Qualitätsstandards für freie Hofkäsesorten entwickelt und in den betrieblichen Arbeitsalltag integriert werden.

Abschlussbericht

Nach Abschluss des Projektes finden Sie hier die Ergebnisse und den Abschlussbericht zum Download.

Schlüsselwörter

• Lebensmittelsicherheit, -qualität, -verarbeitung und -ernährung
• Lieferkette, Vermarktung und Verbrauch
• AKIS, einschl. Beratung, Schulung, Vorführungen in landwirtschaftlichen Betrieben, interaktive Innovationsprojekte
• Wettbewerbsfähigkeit und Geschäftsmodelle

Hauptfördermittelquelle

ELER 2023-2027 für Operationelle Gruppen (im Sinne von Reg. 2021/2115 Art. 77 und 127)

Kontakt zur OG

Universität Kassel – Fachgebiet Agrartechnik
Dr. Edith Kalka, Prof. Dr. Oliver Hensel
Steinstraße 19
37213 Witzenhausen

Telefon: +49 5542 98-1255

Mail: kalka@uni-kassel.de

Mitglieder OG

Verband für Handwerkliche Milchverarbeitung e.V., Marc Albrecht-Seidel, Luc Mertz, Dieter Stein, Nora Mannhardt; Hofgut Oberfeld Landwirtschaft AG, Dr. Kathrin Goebel, Isabel Gottfried; Hofgut Kapellenhof, Maria Ehrlich; Käserei LWG Dottenfelderhof KG, Barbara Denneler, Alix Roosen; Der Berghof, Monika Schudt

Art der Mitglieder der OG

• Landwirtschaft
• Beratung
• Einzelhandel
• Bildung

Projektbeginn

2026

Projektstatus

laufend

Beantragtes Gesamtbudget in EUR

522.230

NUTS3 CODE

DE737 – Werra-Meißner-Kreis